Dénommé Païen en Suisse ou encore Naturé, Il tirerait son nom de « Savanum» ce qui le rapproche du mot sauvage.
Originaire du Tyrol Autrichien, il appartient à la famille des Traminers comme le Gewurztraminer.
Ses feuilles moyennes se caractérisent par un port dressé, elles sont rondes ou à 3 lobes.
Sa peau est épaisse il est peu sensible aux maladies.
Il représente 20% de l’encépagement du Jura un peu plus de 300ha.
Il donne le meilleur quand il est planté sur marnes grises.
Il produit notre Vin Jaune quand il est élevé sous voile, au bout de 6 ans et 3 mois minimum. Il produit également des vins blancs secs, paille, Macvin et pétillants.
On le retrouve dans toutes les AOP de terroirs et de produits Jurassiens et également en Alsace, en Suisse etc.
